Leckere Rezepte direkt aus dem Club

Altsteirischer Rinderbraten ( für sechs Personen)

• 1,2 kg Schulterscherzel vom Almochsen

Das ganze Fleisch-Stück dünn mit Senf bestreichen, in einen Bräter mit wenig Umgebungsfläche und genügend Höhe und in etwas Öl rasch bei 200° C anbraten und wieder heraus nehmen.
 
Zubereitung „Mire Poix“:
Klein geschnittene Abschnitte von    

• 100 gr Karotten 
• 100 gr Lauch
• 100 gr Sellerie

klein schneiden und im Ansatz kurz anrösten,

• 2 Esslöffel Preiselbeeren

beigeben und mit

• ¼ Liter herbem Rotwein

ablöschen und mit Wasser einebnen.

• 300 gr Schwarzbrot (altes Bauernbrot)

klein brechen und dem Topf beigeben. Mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und frischem Thymian würzen. Das Fleisch hinein geben und ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen, wenn sich eine Fleischgabel beim Anstechen leicht herausziehen lässt. Die Sauce bis zur richtigen Konsistenz einreduzieren lassen und durch ein Haarsieb passieren. Beim Anrichten darauf achten, dass das Messer zum schneiden des Bratenstückes scharf ist, denn das Fleisch sollte butterweich sein!

Beilagen:

Alle Arten von Knödeln (wie in Österreich üblich), aber auch einfach nur Butter-Nudeln oder Spätzle. Oder, je nach Saison z.B.: Eierschwammerln (=Pfifferlinge). Als Gemüse-Beilage empfehlen wir Rosenkohl.Dazu passt österreichischer Rotwein.

Guten Appetit!