Leckere Rezepte direkt aus dem Club

Schwarzbeerauflauf
Für 6 Personen
Zutaten:

• 125 g Mehl
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 250 ml Milch
• 250 g Obers
• 1 Vanilleschote, das Mark daraus
• 2 EL Öl
• 3 EL Cognac oder Weindbrand
• 1 kg Schwarzbeeren (Heidelbeeren ,Blaubeeren, )
• Staubzucker

Alle Zutaten zu einem dünnen Teig verrühren. Eine Stunde stehen lassen.
Schwarzbeeren von eventuellen Unreinheiten (Blätter etc.) säubern. Nicht waschen!
Den Teig in eine ofenfeste Form geben, die Schwarzbeeren dazugeben. Im Backofen bei 180° ca. 75 Min. backen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit.

Für die Fülle:

• 1 mittlere Zwiebel,
• 1/2 kg geselchtes  und gekochtes Rindfleisch,
• 1/2 kg geselchter und gekochter  Schweineschopf,
• 1/2 Bund Petersilie und  ein bisschen Salz.

Für den Teig:

• 1/2 kg (Vollkorn)mehl (davon 1/4 kg Roggenmehl)
• Salz, Kümmel, gemahlen
• ca. 1/4 l Milch
• 100 g Butter
• Fett zum Herausbacken

Zwiebel fein schneiden und  anrösten, das grob faschierte ( oder kleingeschnittene) Geselchte, darunter mischen, kurz durchrösten und mit Petersilie und  wenig Salz  abschmecken. Für den Teig Mehl, Salz und Kümmel in eine Schüssel geben. Milch und Butter aufkochen, über das Mehl leeren  und alles ein wenig durchkneten.  Den Teig anschließend  dünn ausrollen. Quadrate schneiden und mit der Fülle belegen. Die Teigquadrate zu Dreiecken falten, den Rand gut festdrücken und die Krapfen schwimmend in heißem Fett herausbacken. Die Fleischkrapfen mit Sauerkraut servieren.

Für 8 Personen

• 750 g Mehl
• 2-3 Eier
• Salz
• Zucker
• Zwiebel

Zwiebel fein hacken und Kraut nudelig schneiden. Das Mehl wird auf das Brett gegeben, Eier und kaltes Wasser werden versprudelt in das Mehl gegeben und mit dem Messer darin vermengt. Das Ganze wird dann mit den Händen zu einem festen, glatten Teig so lange verknetet, bis die Schnittfläche glatt ist. Man formt gleichmäßige Laibchen, rollt diese dünn aus und läßt die Flecke an einem luftigen Ort trocknen. Es werden nach belieben Nudeln oder Fleckerln geschnitten, diese in siedendem Salzwasser weichgekocht, abgeseiht, kalt abgeschreckt und in heißes Fett geschüttet. In heißem Fett bräunt man Zucker und Zwiebel, gibt das nudelig geschnittene Kraut, Salz, einen Spritzer Essig dazu und dünstet es. In das noch nicht ganz weich gedünstete Kraut kommen die gekochten Fleckerln. Alles zusammen läßt man noch einige Zeit lang dünsten.

Tipps:
Nudelteig soll nicht gesalzen werden, weil er dadurch besser trocknet und haltbarer ist.

• 4 große Erdäpfel (ca. 800g)
• Salz
• 50 g Eierschwammerl
  
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Knoblauchzehe
  
• 2 Bund Petersilie
• 2 dl Schlagobers
  
• 4 Scheiben Speck

Erdäpfel waschen und in Salzwasser weich kochen. Längs durchschneiden und aushöhlen. Die Schwammerl putzen, waschen und in Stücke schneiden. In Öl anbraten.Den Knoblauch pressen und dazugeben. Petersilie hacken und das Erdäpfelinnere zerdrücken. Schlagobers aufkochen, Petersilie, Erdäpfelfülle und Schwammerl beigeben.

Gut würzen und die Masse in die ausgehöhlten Erdäpfel füllen. Mit je einer Scheibe Speck belegen und bei 250°C knusprig backen.

Teig:

• 15 dag Butter
• 15 dag Staubzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 3 Eier
• 20 dag Mehl
• ½ Pkg. Backpulver
• 2 El Sauerrahm

Topfenmasse:

• 20 dag Topfen
• 15 dag Staubzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 2 Eier
• 6 dag Butter
• 50 dag Zwetschken

Streusel:

• 10 dag Mehl
• 7 dag Butter
• 3 dag Zucker

Für den Teig Butter cremig rühren. Dotter, Vanillezucker und Staubzucker einrühren. Rahm, Backpulver und Mehl einmengen. Aus dem Eiklar Schnee schlagen und unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen. Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Dotter und Butter verrühren. Eischnee unterheben. Masse auf den Teig streichen und mit halbierten, entsteinten Zwetschken belegen. Zutaten für den Streusel verkneten  und über die Zwetschken bröseln. Etwa 45 Minuten bei Mittelhitze backen.