Leckere Rezepte direkt aus dem Club
Unser Meisterkoch aus dem „Pescadora“ Sabeur empfiehlt:
Bonitofilet mit Raz al hanout auf Orangen – Dattelcouscous
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten:
- 800g Bonitofilet oder Thunfischfilet
- 1 El Raz al hanout
- 1 El geschroteter schwarzer Pfeffer
- 1 St Zitrone
- grobes Meersalz
- 250 g Cous cous
- 8 St Datteln
- 50 g Rosinen
- 50 g Mandeln gehobelt
- 2 St Paprika grün
- 2 St Orangen
- 100 g Zwiebeln
- 3 El Honig
- 250 g Creme fraiche
- ½ L Gemüse oder Hühnerbouillon
Für das grüne Pesto:
- 1 Bund Basilikum frisch
- 1 kleiner Bund Glattblatt Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- ¼ L Olivenöl
Für das rote Pesto:
- 1 El Harissa
- Hühnerbouillon
- Olivenöl
„Raz al hanout“ ist eine Gewürzmischung die im gesamten nordafrikanischen Bereich angewendet wird. Jeder Gewürzhändler schwört auf seine persönliche Mischung. Das Aroma von „Raz al hanout“ erinnert leicht an Lebkuchengewürz ist aber fruchtiger im Geschmack.
Für die Zubereitung lassen Sie sich von ihrem Fischhändler das Bonitofilet von der Haut befreien, achten Sie bitte auch darauf, das die Transchicht zwischen Filet und Haut mit entfernt wird. Das Filet längs halbieren, Raz al hanout und geschroteten Pfeffer mit einander vermischen und damit das Filet mit der Gewürzmischung bestreuen, mit Zitronensaft etwas beträufeln und im Kühlschrank eine Stunde reifen lassen.
Für den Orangen-Couscous die Zwiebeln und den Paprika in kleine Würfel schneiden. Von der Orange die Schale abreiben schälen und ebenfalls würfelig schneiden. Die Dattel entkernen und etwas hacken. Alle Zutaten in Olivenöl anschwitzen. Den Couscous Gries dazugeben auch etwas anschwitzen den Honig zugeben und mit der Hühnerbouillon angießen. Bei kleiner Hitze langsam garen. Garzeit zirka 15 Minuten. Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren.
