Leckere Rezepte direkt aus dem Club

Carillada

Schweinebäckchen vom “Pata negra”

Zutaten für 4 Personen:

• 500 Gramm Iberische Schweinebäckchen
• 250 Gramm Tomatenmark
• 1 Flasche Rioja / rot
• etwas Olivenöl
• 5 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz / Pfeffer / Pimet d’Espelette
• etwa 300 Gramm Kartoffeln

Zubereitung:

Das Fleisch säubern und von überschüssigem Fett befreien. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden. Etwas Olivenöl zum Anbraten in einen Bräter geben. Die Schalotten mit dem Knoblauch hinzugeben. Anschließend die Schweinebäckchen hinzugeben, alles schön rundrum anbraten lassen.

Das Fleisch salzen und pfeffern, den Rosmarin hinzugeben und etwas mit Pimet d’ Espelette würzen.

Weiter rundherum anbraten lassen und mit Rioja ablöschen. Nach einigen Minuten das Tomatenmark hinzugeben, mit Rioja auffüllen und auf kleiner Flamme schmoren lassen.

Anschließend die Kartoffeln durch aufkochen zubereiten. Die Schmorzeit des Fleisches ergibt sich nach der Stärke der Stücke. Dort bitte am Besten seinem eigenen Instinkt vertrauen und nicht strikt Garzeiten befolgen.

Einen guten Appetit wünscht das Küchenteam des Aldiana Andalusien!